私たちの物語
一つの家族、一つの薪窯、そしてたくさんのパスタ——2006年から。
すべては祖母のテーブルから
ロサ・ベリーニは、日曜の昼食が日暮れまで続くようなモデナの農家の台所で料理を覚えました。この街に移り住むと、友人たちがお腹を空かせて集まるように。そこで彼女は扉を開け、テーブルに板を一枚足し、それきり止まりませんでした。デザインファブリック は、そのテーブルの周りに育った店です。
私たちの料理
パスタは毎日、手で伸ばします。 近道も、冷凍もしません。
農家の名前をお伝えします。 野菜も肉もチーズも、顔の見える人々から。誇りを持ってご紹介します。
無駄はできる限り出しません。 切れ端は出汁に、前日のパンは翌日のリボッリータに、そして畑には堆肥を返します。
お客様を家族のように。 つまり、温かく、正直に、そして少し多すぎるくらいの料理で。
これまでの歩み
2006
開店
ロサがフォルノ通りに12席のトラットリアを開きました。
2011
薪窯が仲間入り
一つひとつ煉瓦を積んで——ピッツァとパンは、それ以来別物になりました。
2016
自家菜園を開始
川向こうの畑で、ハーブ、トマト、葉物を育てています。
2023
次の世代へ
ロサの孫キアラが厨房を継ぎました——変わらぬレシピ、変わらぬ想いで。
厨房を支える人々
ロサ・ベリーニ
創業者
2006年、自宅のテーブルからすべてを始めました。
キアラ・ベリーニ
ヘッドシェフ
ロサの孫。ボローニャで修業し、この店に戻ってきました。
トマス・リベラ
ソムリエ / ホスト
尋ね終わる前に、ぴったりの一本を見つけてくれます。